Aujourd’hui, puukko.fr a le plaisir d’accueillir Ernest Delannoy. Forgeron-coutelier français spécialisé dans la conception de puukkos. Voici son histoire.
La Forge du Vieux Monde conçoit des couteaux utilitaires aux lignes intemporelles et éprouvées, inspirées de la coutellerie nordique, notamment des fameux puukkos. Des lames robustes, taillées pour l’aventure, et des manches ergonomiques avec lesquels on peut travailler confortablement des heures durant. Des couteaux qui excellent aussi bien en cuisine que dans le jardin, en randonnée ou à la chasse…
PRÉSENTATION
Je m’inspire des techniques de travail de l’acier d’avant-guerre.
Plusieurs méthodes existent pour fabriquer une lame, notamment celle qui utilise la découpe et l’abrasion, ce qui permet de travailler des aciers inoxydables. Cependant, je forge les lames de manière traditionnelle, c’est-à-dire que je les façonne par déformation à chaud au marteau sur l’enclume, avant de les polir et de les aiguiser. Cette méthode ancestrale me permet d’avoir un contrôle total sur la géométrie du couteau. Associée à des traitements thermiques appropriés, elle confère à la lame des propriétés mécaniques optimales.
Ernest Delannoy
La manière dont je travaille l’acier s’apparente aux méthodes ancestrales.
Ernest a toujours eu une passion pour les couteaux. Non pas comme simple collectionneur, mais surtout en tant qu’utilisateur avisé.
Ma curiosité m’a naturellement conduit vers la coutellerie, car chaque objet que j’aime devient un sujet d’exploration. Pour ma part, les couteaux utilitaires incarnent l’équilibre parfait entre forme et fonction, et c’est dans le puukko que je trouve l’expression ultime de cette harmonie. Les activités qui me comblent, comme bricoler ou s’aventurer dans les forêts, résonnent profondément avec l’esprit du puukko. Chaque promenade en pleine nature devient une occasion de me connecter avec cet outil, qui m’accompagne fidèlement dans mes découvertes.
Tous les couteaux qu’Ernest forge sont le fruit d’un savoir-faire traditionnel.
Ce choix de la forge permet de conserver une plus grande quantité de matière, tout en privilégiant un contrôle précis sur la géométrie de chaque pièce. La synergie entre la forge et le puukko est palpable. J’explore une variété d’alliages et d’aciers, qui me permet de créer différents types de puukkos, toujours ancrés dans l’esprit nordique. Traditionnellement, le puukko est un couteau d’extérieur, et il se doit d’avoir une lame robuste et résistante, ce qui exige des nuances d’aciers soigneusement choisies, comme le 80CRV2 et le 100C6.
Sa dernière collection, intitulée « Collection Nordique », est un hommage vibrant à son héritage.
Elle met en valeur le bouleau de Finlande, teinté avec un mélange que j’ai moi-même concocté. Chaque couteau est monté en soie traversante matée, assurant une solidité maximale et une cohérence historique. Je choisis les meilleures nuances d’acier pour proposer une tenue de coupe exceptionnelle et une résistance à toute épreuve. Mon objectif est de rendre hommage à l’âge d’or de la coutellerie scandinave, tout en insufflant une touche personnelle à chaque pièce.
COLLECTION NORDIQUE
Ernest Delannoy
Je forge mes lames de manière traditionnelle, en les façonnant par déformation à chaud au marteau sur l’enclume, avant de les polir et de les aiguiser. Cette méthode ancestrale me permet d’avoir un contrôle total sur la géométrie du couteau. Associée à des traitements thermiques appropriés, elle confère à la lame des propriétés mécaniques optimales.
Collection Nordique 2026
Des lignes épurées, chaleureuses et profondément ancrées dans les traditions du Nord. Voici comment j’ai conçu la collection Nordique.
Ernest Delannoy
En tant qu’outil polyvalent conçu pour les tâches quotidiennes, un couteau utilitaire doit allier performance de coupe, robustesse et confort d’utilisation. Il nous accompagne aussi bien en cuisine qu’à l’atelier et lors d’activités en plein air.
Le travail d’un forgeron-coutelier est en même temps un art et une science, combinant des compétences techniques et une sensibilité esthétique. Chaque étape de la création d’un couteau, du choix des matériaux à la finition, est essentielle pour produire un outil de qualité qui allie fonctionnalité et beauté.
TRAVAIL D’UN FORGERON-COUTELIER
En quoi consiste le travail d’Ernest Delannoy ?
1. Conception et Planification
Recherche et inspiration : le forgeron-coutelier commence souvent par rechercher des designs et des styles de couteaux, s’inspirant de traditions anciennes ou de nouvelles tendances.
Élaboration de plans : il dessine des croquis et élabore des plans techniques pour chaque modèle de couteau, définissant les dimensions, les matériaux et les techniques à utiliser.
2. Sélection des Matériaux
Choix de l’acier : le forgeron-coutelier sélectionne soigneusement le type d’acier en fonction des propriétés souhaitées pour la lame (dureté, résistance à la corrosion, facilité d’affûtage).
Choix des matériaux pour le manche : il choisit également le bois ou d’autres matériaux pour le manche, en tenant compte de l’esthétique et de l’ergonomie.
3. Forging (forgeage)
Chauffage de l’acier : l’acier est chauffé dans une forge jusqu’à atteindre une température de forgeage, permettant une déformation facile.
Formage de la lame : à l’aide d’un marteau et d’une enclume, le forgeron façonne la lame, créant la forme désirée par déformation à chaud.
Contrôle de la géométrie : pendant le forgeage, il veille à maintenir la géométrie correcte de la lame, notamment l’épaisseur et l’angle de coupe.
4. Traitements Thermiques
Structure et dureté : on homogénéise et affine la structure de l’acier forgé et on baisse sa dureté via des chauffes et des refroidissements contrôlés.
Trempe : après le forgeage, la lame est chauffée à une température spécifique puis plongée dans un liquide de trempe (huile ou eau) pour durcir l’acier.
Revenu : un traitement de revenu peut être effectué pour réduire les tensions internes et augmenter la ténacité de la lame.
5. Affûtage et Finition
Affûtage : la lame est aiguisée à l’aide de meules ou de pierres à aiguiser pour obtenir un fil tranchant.
Polissage : le forgeron-coutelier polit la lame pour lui donner un aspect brillant et pour protéger l’acier de la corrosion.
Finitions décoratives : des gravures, des motifs ou d’autres finitions décoratives peuvent être ajoutés pour personnaliser le couteau.
6. Fabrication du Manche
Façonnage du manche : le matériau choisi pour le manche est découpé, façonné et assemblé à la lame. Cela peut impliquer des techniques de collage, de vissage ou d’assemblage à tenon.
Ergonomie : le manche est conçu pour procurer une prise confortable, permettant un usage prolongé sans fatigue.
7. Assemblage Final
Montage de la lame et du manche : la lame est fixée au manche, et toutes les parties sont vérifiées pour assurer une finition parfaite.
Contrôle de qualité : chaque couteau est soumis à un contrôle de qualité rigoureux pour s’assurer qu’il répond aux normes de performance et d’esthétique.
8. Création d’Étuis
Fabrication d’étuis : le forgeron-coutelier peut également concevoir et fabriquer des étuis en cuir ou en d’autres matériaux pour protéger et transporter le couteau.
Le puukko se caractérise par un design simple et fonctionnel !
Ils sont généralement inspirés des traditions nordiques. La longueur de la lame varie traditionnellement de 8 à 15 cm, procurant un bon équilibre entre maniabilité et capacité de coupe. Les lames sont souvent en acier carbone ou en acier inoxydable, tandis que les manches peuvent être en bois de différentes essences, comme le bouleau ou le frêne. Chaque partie de sa conception contribue à sa fonctionnalité, en faisant un choix idéal tant pour les tâches quotidiennes que pour les activités en plein air. Le puukko est un outil polyvalent, apprécié pour sa simplicité, son efficacité et son confort d’utilisation.
Made In France
Des puukkos authentiques
Ernest Delannoy prend autant de plaisir à travailler le bois qu’à façonner l’acier. Il privilégie des essences européennes, françaises et, de préférence, locales. La fabrication du manche est cruciale pour assurer l’ergonomie du puukko. Elle garantit un confort optimal même lors d’une utilisation prolongée. Il sélectionne des bois pour leur résistance et leur esthétique, utilisant des essences classiques comme le bouleau, le chêne et le frêne, tout en s’engageant à faire découvrir des variétés telles que le nerprun, le cytise et l’arbousier, qui rivalisent avec les bois exotiques en beauté et en solidité.
Conclusion :
Il est toujours passionnant de rencontrer des personnes passionnées !
J’espère que cet article sur Ernest Delannoy vous a donné l’envie de découvrir ce personnage attachant plus en profondeur en découvrant par exemple son site internet. Vous pouvez aussi le contacter via son mail et suivre ses dernières productions sur Facebook et Instagram. La Forge du Vieux Monde est située dans le département de l’Yonne à Saint-Privé. (Photographies : @ Ernest Delannoy)
Merci d’avoir lu cet article et merci à Ernest pour cet entretien, je suis ravi d’avoir découvert ton univers ! À bientôt.
